在四川成都、乐山等地发现，部分打着“百年传承”“正宗川味”旗号的麻婆豆腐品牌，其合作的小作坊存在原料管控松散、加工环境脏乱、从业人员无健康证明等多项食品安全隐患，让这道国家级非物质文化遗产美食陷入信任危机。

小作坊暗藏猫腻，加工环节触目惊心

在成都金牛区一处隐蔽的居民楼内，有群众透露某知名“麻婆豆腐调料”的代加工小作坊。推开虚掩的铁门，刺鼻的油烟与腐坏食材的异味扑面而来：操作台上油污结块，盛放豆瓣酱的塑料桶直接放在地上，桶口残留着黑色污渍；多名工人未穿工作服、未戴口罩手套，徒手搅拌原料、分装成品；墙角堆放着过期的食用油桶，部分调料包的生产日期被随意涂改。

“只要味道像，卫生没人查。”作坊老板坦言，他们与多家本地知名品牌签订了代加工协议，为降低成本，不仅使用廉价的转基因大豆油和过期香料，还在豆腐半成品中添加防腐剂延长保质期。“大品牌只看产量，抽检都是提前通知，我们随便准备点合格样品就行。”

在乐山某“老字号麻婆豆腐餐馆”的后厨，同样发现问题：用于制作豆腐的水源未经过滤消毒，盛放食材的容器与清洁工具混用；厨师未办理健康证明，操作时直接用手接触熟制豆腐；后厨排水不畅，地面污水横流，墙角滋生着霉菌。

监管存在盲区，品牌背书形同虚设

经了解，这些问题小作坊大多通过“品牌授权+代加工”模式运作，大品牌将生产环节外包后，未建立有效的质量管控体系，仅靠定期抽检和书面审核敷衍了事。而部分监管部门存在“重品牌、轻作坊”的倾向，对小作坊的日常巡查频次不足，导致违法违规行为有机可乘。

四川省食品安全专家表示，麻婆豆腐的传统制作工艺对原料品质、加工环境要求极高，一旦环节失控，易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。“小作坊的低成本生产，不仅破坏了麻婆豆腐的传统风味，更直接威胁消费者健康。”

据成都市市场监管局数据显示，2024年以来，全市共查处涉麻婆豆腐相关的食品安全违法案件37起，其中小作坊违法占比高达86%，主要问题包括原料不合格、加工环境不达标、添加非食用物质等。

多方呼吁加强整治，守护非遗美食口碑

针对上述问题，消费者纷纷呼吁加强监管力度。“没想到吃个知名品牌的麻婆豆腐还会踩坑，希望能彻底清查这些黑心作坊。”成都市民王女士说。

业内人士建议，应建立“品牌主体责任终身制”，要求品牌方对代加工产品的全链条安全负责；监管部门需加大对小作坊的突击检查力度，推行“明厨亮灶”全覆盖，对违法违规行为从严处罚；同时，鼓励消费者参与监督，畅通举报渠道，形成共治合力。

四川省非物质文化遗产保护中心相关负责人表示，麻婆豆腐不仅是一道美食，更是四川文化的重要符号。“保护这一非遗项目，既要传承传统工艺，更要守住食品安全底线，让消费者吃得放心、吃得安心。”

目前，成都市市场监管局已启动针对麻婆豆腐生产经营环节的专项整治行动，重点排查小作坊、餐馆后厨等场所，对发现的问题责令限期整改，涉嫌违法的将依法立案查处。