牛肉面的醇厚汤底、劲道面条，是刻在群众日常饮食中的民生味道。为切实回应群众对牛肉面行业食品安全的关切，规范经营行为、破解汤底原料安全等痛点问题。近期，经开区（头屯河区）市场监督管理局开展牛肉面店专项检查行动，以精准监管、严格排查守护群众 “舌尖上的安全”。

此次专项检查聚焦牛肉面经营核心环节，秉持 “全覆盖、零容忍” 原则，执法人员采取 “四不两直” 方式直奔门店后厨，围绕三大关键要点开展全面核查：

一是筑牢原料安全 “第一道防线”。重点核查牛肉、牛骨、面粉等基础原料的采购渠道是否正规，仔细查验供应商资质、采购票据等索证索票材料及台账记录，确保食材来源可追溯、质量有保障；同时检查原料新鲜度、储存条件，规范生熟食材分离存放，杜绝变质原料流入加工环节；

二是守住汤底制作 “品质底线”。通过现场查看熬制设备、询问操作流程、核对制作记录等方式，严格确认汤底是否采用新鲜牛骨、牛肉当日现熬，坚决排查使用预制勾兑汤料、隔夜汤等违规行为，保障牛肉面汤底 “真材实料、原汁原味”；

三是把好添加剂使用 “合规红线”。严格依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，核查是否存在采购、使用违禁添加剂等情况，督促经营者落实食品添加剂 “四专” 管理要求，杜绝超范围、超限量使用等违法违规行为。此外，执法人员还同步检查了后厨环境卫生、餐饮具消毒、从业人员健康证明等配套环节，对发现的原料存放混乱、台账记录不全等问题，现场指导经营者立行立改。

经检查，辖区各牛肉面店均能严格落实食品安全主体责任，汤底均为当日现熬、无勾兑无隔夜，食材采购规范、添加剂使用合规，未发现重大违法违规问题。

下一步，经开区（头屯河区）市场监管部门将以 “时时放心不下” 的责任感，构建 “检查 — 整改 — 回头看 — 长效巩固” 闭环监管机制，持续加大日常巡查与随机抽检频次，紧盯原料采购、汤底熬制等关键环节不松懈。同时，深化食品安全科普宣传，畅通 12315 投诉举报 “绿色通道”，让群众监督更便捷高效，以常态化监管巩固整治成效，用严格监管与贴心服务，守护好辖区群众 “一碗牛肉面” 里的民生温度与安全底线，让消费者吃得放心、吃得安心。

来源：经开区（头屯河区）市场监督管理局 供稿：火车西站市场监督管理所、头屯河市场监督管理所